Quelques Recettes

Découvre ici de nombreuses recettes, nos préférées et nos dernières créations seront sur cette page

A l'Auvergnate Stigmates

 

Pour 8 personnes:

2 kg d'escargots
500 grammes de jambon de Bayonne
100 grammes de lard fumé
100 grammes de lard frais
sel, poivre,
laurier, thym, persil
coulis de tomate
2 oignons Indien
2 gousses ail
2 échalotes,
2 carottes
1 litre de vin blanc.

  1. Après avoir nettoyé les escargots, les faire bouillir dans un court-bouillon avec ½ l de vin blanc, ½ l d'eau, carottes, oignons laurier, thym sel et poivre pendant 2 heures.
  2. Dans une casserole, verser le coulis de tomate et ajouter le reste du vin blanc, ail, oignons, échalotes hachés finement et bouquet garni et jambon, lard frais et fumé coupé préalablement en petits dés.
Faire cuire ½ heure et mettre les escargots et remettre à cuire pendant ¾ d'heure.
Servir

 

Escargots à la menthe

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes:

4 douzaines d'escargots en boîte
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, 2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de ketchup
1 verre de vin rouge
1 bouquet de menthe fraîche
sel, poivre


  1. Egouttez les escargots dans une casserole, rincez-les à l'eau tiède sous le robinet, laissez égoutter à nouveau. Pelez l'ail et les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et les oignons en rondelles, laissez blondir à feu doux en remuant à la spatule, puis versez la farine en pluie, remuez énergiquement, faites colorer.
  2. Ajoutez alors les escargots, mouillez avec le vin rouge, versez le ketchup, salez, poivrez, ciselez quelques feuilles de menthe fraiche, laissez mijoter 20minutes à feu doux, couvercle fermé.
Pour servir, répartissez délicatement la préparation dans des cassolettes ou des assiettes à hors d'oeuvre chauffées à l'avance et savourez sans attendre.

 

CultureCulture

Escargots au Roquefort

Pour 4 personnes:

- 24 escargots
- 50 g de beurre
- 1 échalote (assez grosse)
- 1 gousse d'ail
- 6 brins de persil
- poivre
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g de roquefort

  1. Rincer et égoutter la chair des escargots. Chauffer le four à 200°C.
    Hacher l'échalote, écraser la gousse d'ail, hacher les feuilles de persil, couper le roquefort en lamelles.
  2. Chauffer le beurre dans une poêle.
    Faire sauter la chair des escargots dans le beurre pendant 4 à 5 mn.
    Ajouter l'échalote hachée.
  3. Après 2 minutes, ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
    Poivrer. Déglacer avec le vin blanc sec.
  4. Répartir les escargots dans des cassolettes.
    Recouvrir avec des lamelles de roquefort, puis passer les cassolettes au four très chaud durant 4 mn.